일반적으로 1L의 올리브오일을 만들기 위해서는 4~5kg의 열매가 필요하지만, 더 트리 프리미엄 올리브오일은 1L를 만들기 위해 2배 이상인 10~12kg의 열매를 수확합니다.

최상의 프리미엄 올리브오일을 만들어 내기 위해 열매가 무르익기도 전에 작고 단단할 때 수확하고 있으며, 올리브 열매의 손상을 최소화하기 위해 기계가 아닌 사람의 손으로 수확을 하고 있으며, 올리브오일의 산화를 최소화하기 위해 수확한 열매를 즉시 이동합니다.

추출한 올리브오일을 질소탱크 안에 보관함으로 오일이 사용되는 만큼 질소가 채워지는 냉압착 공법을 사용하여 올리브오일과 산소와의 접촉을 최소화하여 최저 산도를 유지하고 처음과 동일한 퀄리티가 유지될 수 있도록 보관합니다. 

어둡고 두꺼운 병을 사용해 빛과 열의 흡수를 최소화하고, 병안의 공기가 주입되는 것을 막기 위해 특별한 구조의 주입구 모양으로 마지막 한 방울까지도 신선함을 유지합니다.